Bilan
La gastronomie moléculaire, est la science permettant de comprendre et d'expliquer les réactions et les phénomènes physico-chimique dans la réalisation de nos plats de tous les jours. La cuisine moléculaire exploite ces réactions et permet de redécouvrir les plats en devellopant encore plus ces procédés, ce qui permet d'inventer de nouvelles recettes et laisser cours à son imagination. On découvre ainsi de nouvelles textures, nouveaux gouts et aspects. On utilise un autre matériel, se rapprochant de celui de la chimie. La cuisine moléculaire nécessite l'emploi de produits particulièrement dangereux comme certains acides. Tout ceci est nécessaire pour créer de nouvelles sensations.